Velen hebben deze aarzeling wel eens ervaren. Je opent een pak verse ham, neemt een plak en plotseling valt het je op. Een schitterende glans, met iriserende reflecties, verspreidt zich over het oppervlak en onthult tinten groen, blauw of paars, afhankelijk van de lichtinval. Het is bijna mooi, als een decoratief object in plaats van iets om op te eten. En toch gaat deze schoonheid vaak gepaard met een vraag die ons perplex achterlaat.
Is het nog steeds veilig om te consumeren?
Vooral voor ouderen is voedselveiligheid van het grootste belang. We hebben in de loop der decennia geleerd dat het belangrijk is om op ons instinct te vertrouwen, maar ook dat de schijn kan bedriegen. De waarheid over veelkleurig vleeswaren ligt ergens tussen onnodige paniek en afwijzende minachting. Om die waarheid te begrijpen, moeten we onderzoeken hoe vlees zich gedraagt, hoe licht werkt en waarom alleen op kleur afgaan niet voldoende is.
Laten we dit rustig en helder analyseren.
vervolg op de volgende pagina
